Kalau kita mau membuat keju-dangke harus ada kita punya kerbau atau sapi yang baru beranak dan masih kecil anaknya. Sebab yang dibuat keju-dangke adalah susu sapi dan kerbau. Jadi kerbau itu harus diperah dahulu untuk diambil susunya. Kalau kita mau memerah kerbau terlebih dahulu diberikan makanan supaya kerbau itu tenang di tempatnya, jangan bergerak-gerak. Karena kerbau biasanya liar sehingga ia dipasung supaya tidak bergerak.
Kalau kita akan memerah susu, terlebih dahulu anaknya diteteki supaya air susu ibunya lancar keluar. Kalau susu itu sudah lancar keluar, kita ambil tempat yang bentuknya cekung untuk menaruh susu yang diperah tadi. Kalau kita akan memerah, buah dada sapi itu diremas kemudian puting susunya diperas. Kalau buah dadanya diperas air susunya meluncur keluar, kemudian air susu itu ditampung di tempat penampungan yang cekung tadi. Kalau buah dadanya diperas air susunya meluncur keluar, kemudian air susu itu ditampung di tempat penampungan yang cekung tadi. Ketika kita sudah selesai memerah, air susu yang ditampung tadi diambil dan dimasukkan ke dalam periuk baru dinaikkan ke atas tungku dan dimasak sampai mendidih. Kalau susu itu tadi sudah mendidih ke dalam periuk dimasukkan getah pepaya yang sudah dicampur dengan air. Kalau tidak ada getah pepaya bisa diambilkan daun pepaya atau kulit pepaya, diperas airnya kemudian disaring. Selanjutnya getah pepaya tadi, dimasukkan ke dalam susu yang mendidih, sedikit demi sedikit sampai susu itu jadi mengental.
Kalau sudah membeku, diangkat, kemudian kentalnya dipisahkan dari airnya. Yang kental itu atau yang membeku dimasukkan ke dalam tempurung kelapa yang berlubang di bawahnya, kemudian ditekan supaya keju-dangke mengering. Air susunya tadi dapat diminum atau disiramkan ke nasi kalau kita makan. Dan kalau kita ingin menyimpan keju-dangke itu, ia diberi garam supaya tahan kira-kira empat malam.
Pertanyaan:
Berapa banyak getah pepaya utk 1 ltr susu sapi?
Jawaban: Bahan: 1 liter air susu sapi
2-3 sendok makan getah pepaya
Cara membuat: susu sapi dimasukkan ke dalam tempat lalu getah pepaya dimasukkan, diaduk sebentar lalu didiamkan sampai susu menjadi kental
Catatan: susu sapi bisa dimasak dan bisa juga tidak. Selamat mencoba
Catatan: susu sapi bisa dimasak dan bisa juga tidak. Selamat mencoba
